خزانات التخمير غير القابل للصدأ مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو المادة المفضلة للتخمير. جعل التصنيع السريع في القرن 20th الفولاذ الطري المادة المفضلة لتخمير المشروبات. ومع ذلك ، فإن الفولاذ الطري عرضة للتآكل من السوائل الحمضية مثل البيرة. البيرة التي تتلامس مباشرة مع الفولاذ الطري يمكن أن تطور طعما معدنيا وصدأ. لتجنب هذه المشكلات ، تصطف خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ بمادة مناسبة. يفضل استخدام الزجاج أو مواد البوليمر من نوع المينا للبطانة. توفر هذه المواد سطحا داخليا صحيا.
هناك العديد من الخيارات المتاحة للدبابات. يتم تضمين بعضها مع الخزان ، في حين أن البعض الآخر متوفر بميزات مختلفة. تحتوي بعض الخزانات على ميزات اختيارية ، والتي يتم سردها ضمن قسم "قد تحتاج أيضا". على سبيل المثال ، يمكنك اختيار صمام عينة ، والذي يسمح لك بأخذ عينات صغيرة من عملية التخمير لتحديد ما إذا كان جاهزا للتعبئة. صمام العينة أكثر دقة من صمام الأرفف العادي. عادة ما تتم مراقبة درجة حرارة سائل التخمير باستخدام مقياس رطوبة يوضح درجة الحرارة الدقيقة لعملية التخمير.
يعتمد اختيار خزان التخمير المناسب غير القابل للصدأ على احتياجاتك وميزانيتك. تأتي بعض الخزانات مع مانواي ، وهي قناة منحدرة نحيفة تساعدك على إخراج المواد الصلبة من الخزان بعد التخمير. المرجل مفيد أيضا لتنظيف الخزان بعد التخمير. إذا قررت اختيار خزان تخمير غير قابل للصدأ ، ضع في اعتبارك أن manway ليس إلزاميا ، ولكنه سيجعل من السهل تنظيفه وصيانته.
من ناحية أخرى ، تم استخدام الدبابات الأسطوانية لأول مرة في أوائل 1960s في أيرلندا. يمكن أن تكون هذه الخزانات كبيرة مثل 11500 لتر. في اليابان ، حصل مصنع أساهي للبيرة على براءة اختراع لخزان عمودي من الفولاذ المقاوم للصدأ له قاع منحدر. يسمح هذا القاع المنحدر أيضا بحصاد الخميرة من الجانب المنخفض. سرعان ما تم استخدامها من قبل مصنع الجعة رينييه. ثم ، في الولايات المتحدة ، اكتسبت الدبابات الأسطوانية شعبية وأصبحت تستخدم على نطاق واسع.
يمكن استخدام خزانات التخمير غير القابل للصدأ للتخمير والنضج. تستخدم معظم مصانع الجعة الحديثة أوعية أسطوانية. ومع ذلك ، قد تكون الخطوة التالية في تطوير هذه العملية هي إدخال التخمير المستمر باستخدام الخميرة المجمدة. وتشمل التطورات الأخيرة الأخرى الخلط الميكانيكي ، والضخ من أسفل الخزان إلى أعلى الخزان ، وأنظمة التحكم المتقدمة التي تقيس تقدم التخمير. هذا يمكن أن يجعل العملية برمتها أكثر ملاءمة وأقل تكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخزانات غير القابلة للصدأ متينة للغاية ومقاومة للتآكل.
يمكن لمصانع الجعة التجارية الاختيار من بين أجهزة تخمير CCT و BBT ، مع قيعان مخروطية الشكل. تستخدم أجهزة تخمير CCT في عملية تخمير البيرة بينما تستخدم خزانات تخزين BBT لمرحلة التخمير النهائية. يستخدم تخمير الكتلة الحيوية خمائر مختلفة ، مثل السماد ورقائق الخشب. في التخمير المشترك ، يتم استخدام 50 ٪ على الأقل من السماد. أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي الجمع بين الكتلة الحيوية المختلفة والسماد.
