يمكن أن يحتوي الخزان الكبير المستخدم في التخمير على مجموعة متنوعة من الميزات التقنية. على سبيل المثال ، يمكن بناؤه من الفولاذ المقاوم للصدأ ودمج أيونات الكلوريد كعزل. لمنع التآكل ، يجب حماية الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بطبقة من مادة تمنع الكلوريد قبل تطبيق العزل. يختلف نوع العزل المستخدم من شركة إلى أخرى. تستخدم بعض الشركات رغوة البولي يوريثان ، بينما تستخدم شركات أخرى رغوة الفينول ، وهي أقل قابلية للاشتعال من رغوة البولي يوريثان. يختلف سمك العزل أيضًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام خزان كبير للتخمير لفترة طويلة ، فإن خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ تعد خيارًا جيدًا. وهي غير مكلفة نسبيًا للشراء وغالبًا ما يتم إنتاجها محليًا. هذا يعني أنك لن تضطر إلى تحمل رسوم شحن باهظة الثمن. أيضًا ، تحتفظ خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ بقيمتها جيدًا. هذا يعني أنك إذا قررت بيعها في المستقبل ، فستظل تستحق الكثير.
غالبًا ما تحتوي الخزانات الكبيرة المستخدمة للتخمير على عدة سترات تبريد. يعد الوضع المناسب لسترات التبريد أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق التجانس والحركة المناسبة للبيرة أثناء عملية التخمير. تساعد سترات التبريد هذه على منع تطور ثاني أكسيد الكربون من تكوين تيارات قوية في البيرة. نتيجة لذلك ، يمكن لخزان كبير مزود بغطاء تبريد تعزيز دوران أفضل وتخمير أسرع. من المهم اختيار سترة التبريد المناسبة لحجم وشكل خزان التخمير.
يمكن أن تتراوح درجة الحرارة في خزان التخمير من سبع إلى خمس عشرة درجة مئوية. تحتوي بعض الخزانات على صمام في الأسفل ومدخل في الأعلى. الخزانات الأخرى مكربنة وتتضمن حجر كربوني وكرة رش وصمام خارجي في الأسفل. يساعد ذلك في الحفاظ على كفاءة عملية التخمير وتقليل التكلفة الإجمالية للإنتاج.
عند اختيار خزان تخمير كبير ، تأكد من احتوائه على حامل شبكي حتى لا يتسبب في تلوث أثناء التخمير. خيار آخر هو استخدام برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو مناسب جدًا للتخمير الأكبر حجمًا. تعتبر البراميل أيضًا اختيارًا جيدًا لأنها غالبًا ما تكون متوفرة مع غرفة معادلة الضغط وسدادة. لن تنكسر براميل الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو أمر ضروري للتشغيل المعقم على المدى الطويل. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام براميل بلاستيكية مناسبة للطعام مع قفل الهواء. يمكن شراؤها من معظم موردي التخمير.
هناك اعتبار آخر هو درجة الحرارة. في المخمرات الكبيرة ، يجب التحكم في درجة الحرارة بعناية. بالإضافة إلى تنظيم درجة الحرارة ، قد ترغب أيضًا في التفكير في التعقيم. يجب التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح حتى لا يفسد التخمير. تستخدم العديد من المخمرات الكبيرة مبادلات حرارية خارجية للحفاظ على درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم صنع النبيذ الذي يتم استخدامه لأغراض البحث والتعليم في غرف التبريد. تسمح هذه البيئات بالعديد من التكرارات والمقارنات.
يمكن أيضًا جعل خزانات التخمير أكثر آلية. يمكن برمجة بعض هذه الخزانات الآلية للقيام بعمليات ثقب وضخ يومية. أصبحت التكنولوجيا وراء هذه الآلات متطورة بشكل متزايد وأصبحت شائعة في مصانع النبيذ.
